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La castagna: dolce frutto autunnale per la cucina

CastagnaIl pianta del castagno europeo ovvero il suo frutto, la castagna, è una delle piante coltivate più antiche. In alcuni territori come nel sud della Francia, in Italia, in Corsica e nell'Africa settentrionale la castagna era per tanto tempo un importante alimento di base.

Le castagne, ricche di carboidrati, esprimono il loro gusto dolce e il loro sapore al meglio quando vengono cotte oppure arrostite. Arrostendole non bisogna dimenticare di fare un taglio al guscio; una castagna non incisa scoppia. Inoltre le castagne sono ricche di potassio, vitamina C, rame, magnesio, acido folico, vitamina B1 e B6, ferro e fosforo.

Le castagne non vengono gustate solamente durante il periodo del Törggelen, denominato anche la quinta stagione in Alto Adige. Le castagne sono ottime per preparare dessert, come per esempio la torta di castagne.

Ingredienti: 140 g zucchero, 170 g castagne passate, 50 g pangrattato, 6 uova, ½ pacchetto di lievito e per il ripieno: 250 g di panna, 170 g di castagne passate, 100 g di zucchero a velo, 1 punta di coltello di cannella, 1 pacchetto di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di rum, 4 cucchiai di marmellata di albicocche.

Mescolare a lungo i tuorli e lo zucchero, sbattere il bianco delle uova e mescolare con il pangrattato e le castagne e cuocere a 180°C per circa 30 minuti. Poi capovolgere e rimuovere dalla teglia il tutto.

Per il ripieno: sbattere la panna e mescolare con i rimanenti ingredienti. Tagliare la torta in due dischi, spennellare con la marmellata di albicocche e farcire con una parte del ripieno. Con la marmellata e il ripieno avanzato ricoprire anche l'esterno della torta. A piacere la torta può anche essere ricoperta con una glassa al cioccolato.

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Le castagne non vengono gustate solamente durante il periodo del Törggelen, denominato anche la quinta stagione in Alto Adige.